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Vol au vent version belge

Vol au vent version belge

Préparation 30 mn
Cuisson 1 h

Ingrédients pour 6 personnes

Un gros poulet

Pour le bouillon :
eau
2 carottes
1 petit poireau
1 échalote
sel et poivre

Pour la sauce :
50 g de beurre
50 g de farine
1/2 l de lait (prévoir un peu plus)
1/2 l du bouillon de cuisson du poulet

Finition de la sauce :
2 jaunes d’œufs
sel, poivre, muscade
30 cl de crème liquide non allégée
3 cuillères à soupe de salsifis en boîte
250 g de champignons de Paris
Pour les boulettes :
200 g de haché porc et boeuf
1 œuf
sel et poivre
margarine de cuisson
farine

Déco et accompagnement :
bouchées à la reine en pâte feuilletée
frites

Préparation

Remplir une grande casserole d'eau au 2/3 environ. Y ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles. Le poireau émincé et l’échalote épluchée et coupée en gros morceaux. Saler et poivrer. Faire bouillir et laisser cuire au moins 10 minute à partir de l’ébullition. Ajouter le poulet et laisser cuire 1h30 environ - plus si nécessaire.

Une fois le poulet cuit, le laisser tiédir et égoutter dans une passoire. Garder le bouillon pour la suite. Décortiquer la chaire et la laisser en grossiers morceaux. Réserver.

Couper les champignons en lamelles ou en 4. Faire chauffer de la margarine dans une poêle et les y faire sauter à feu vif quelques minutes - jusqu'à la cuisson souhaitée. Moi je les aime bien grillés. Réserver.

Préparer les petites boulettes : mélanger le haché, l’œuf, sel et poivre. Préparer une assiette avec un fond de farine. Rouler de petites boulettes et les rouler ensuite dans la farine. Les faire cuire à la poêle avec de la margarine de cuisson. Réserver.

Préparer la sauce ( sauce blanche)faire fondre le beurre, dés qu'il est fondu, saupoudrer avec la farine en mélangeant. Quand on obtient une pâte - en 3 secondes, verser d'un coup le lait froid. Ça évite les grumeaux. Mélanger sans arrêt pendant quelques minutes. Si ça attache, baisser le feu et remettre du lait froid. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Ajouter du bouillon et laisser cuire en surveillant de près entre 5 et 10 minutes.

Ajouter le poulet, les champignons et les boulettes. Faire cuire quelques minutes. Un peu avant de servir, ajouter les salsifis, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire à feu moyen quelques minutes - la sauce doit être épaissie. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir sur les bouchées à la reine, avec des frites.

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