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Risotto à la mozzarella de Bufflone et pancetta

Risotto à la mozzarella de Bufflone et pancetta

Préparation 10 mn
Cuisson 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes

1 boule de mozzarella de Bufflone
110 cl de bouillon de poulet safrané fait avec 110 cl d’eau + 2 cubes de bouillon de poulet + 1 verre de vin blanc et 2 doses de safran ou 1 cuillère à café de curcuma
3 échalotes
500 g de riz Arborio (riz spécial risotto)
80 g de beurre
100 g de parmesan fraîchement râpé (ou sous vide mais de bonne qualité)
12 tranches fines de pancetta

Préparation

Préparer le bouillon de poulet et le chauffer à feu très doux. Le laisser durant la préparation du risotto sur ce feu.

Dans une poêle de type wok, faire revenir les échalotes finement émincées avec une noix de beurre prise dans les 80 g. Saler et poivrer. Ajouter le riz et le mélanger avec une autre noix de beurre afin qu’il soit translucide.

Dès que le riz est translucide, ajouter une louche de bouillon de poulet et mélanger. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, réitérer cette opération et ce pendant 17-18 minutes environ. Utiliser tout le bouillon jusqu’à ce que le riz soit très légèrement croquant.

Eteindre le feu et ajouter la mozzarella de Bufflone, coupée en petits morceaux, les 3/4 du parmesan et le reste du beurre. Mélanger bien le tout et ajuster en sel et poivre si nécessaire, puis poser les tranches de pancetta dessus et couvrir pendant 3 à 4 minutes. Servir de suite et poser à table le reste du parmesan.

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