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Pot-au-feu traditionnel

Pot-au-feu traditionnel

Préparation 1 h
Cuisson 5 h 30 mn
Repos 12 h

Ingrédients pour 12 personnes

Pour le premier bouillon :
1 morceau de queue de boeuf
2 os de boeuf
300 g de carottes
300 g de navets
3 verts de poireaux
1/4 de chou vert
1 branche de celeri
laurier
ail
3 oignons dont 1 oignon piqué de clous de girofle - gros sel
thym
persil

Pot-au feu :
1 kg de macreuse
1 kilo de paleron
1 kilo de plat de côte
500 g de carottes
500 g de pommes de terre
300 g de navets
1 branche de celeri
2 oignons
blancs des poireaux

Préparation

Pour le bouillon, la veille, nettoyer tous les légumes et les couper en morceaux. Dans une marmite, mettre 3 litres d'eau, ajouter 3 cuillères à soupe de gros sel, carottes, navets, poireaux,le céleri, les oignons (dont 1 piqué de 3 clous de girofle), le chou, le persil, l'ail, ajouter la queue de boeuf, et les os. Poivrer abondamment.

Faire cuire doucement pendant 3 heures environ. Retirer la queue de boeuf et la garder pour une autre préparation - (personnellement je n'utilise pas ces légumes du premier bouillon). Passer le bouillon à la passoire fine. Le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même - Préparer le pot-au-feu. Sortir le bouillon de la veille et le dégraisser. Le mettre dans une grande marmite et le faire bouillir. ajouter les oignons et le paleron. Au bout de 30 minutes ajouter le plat de côtes, 15 minutes après ajouter la macreuse. Au bout d'une heure de cuisson ajouter les blancs de poireaux et le céleri, 15 minutes plus tard les carottes. La cuisson totale dure 2 h 30. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.

Retirer légumes et viandes de la marmite - Filtrer le bouillon - Servir légumes et viandes à part avec gros sel, moutarde, cornichons, beurre, poivre mignonette, câpres.

Le reste de bouillon, réduit, peut être congelé dans des bacs à glaçons - Bien le filtrer car les particules de viandes et de légumes ont tendance à le faire tourner.

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