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Rôti de veau de la Pentecôte aux épices

Rôti de veau de la Pentecôte aux épices

Préparation 15 mn
Cuisson 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes

1 rôti de veau de 800 g environ
1 oignon rouge
1 gousse d'ail hachée
1 citron non traité
1 botte de coriandre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 bouillon cube dilué dans 20 cl d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin

Pour accompagner :
2 verres de semoule à couscous grain moyen
1 cuillère à soupe d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de raisins blonds
20 g de beurre

Préparation

Mettre une cocotte à chauffer avec l'huile d'olive et faire dorer la viande sur toutes les faces. Quand elle est bien dorée, ajouter l'ail et les épices, laisser revenir à nouveau 1 minute puis arroser de bouillon. Ajouter l'oignon rouge pelé et coupé en quartiers, le citron coupé en huit et les feuilles d'1/2 botte de coriandre. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.

Peu de temps avant la fin de la cuisson, préparer la semoule. Porter à ébullition 2 verres d'eau puis hors du feu, ajouter les 2 verres de semoule. Laisser gonfler 5 minutes. Ajouter le beurre coupé en dés, les amandes et les raisins. saler et remettre 2 minutes sur le feu tout en mélangeant la semoule à la fourchette. Verser la semoule dans le fond du plat de service et garder au chaud.

Découper la viande et la disposer sur la semoule. Verser la sauce dessus et saupoudrer de la deuxième moitié des feuilles de coriandre ciselée.

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